Higiene,
Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos
¿Qué es el Programa "H"?
Con el propósito fundamental de
disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en
turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial
con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro
país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo
"H", para todos
los establecimientos fijos de alimentos y bebidas
El Distintivo
"H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la
Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:
(restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.),
por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605
NORMEX 2004.
El programa "H" es 100%
PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera
causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un
programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal
de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el
área químico?médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están
estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la
materia.
En que consiste la capacitación:
La asesoría del consultor consiste
en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y
bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el
lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración,
descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso
de mejora continua.
Esta información está regida por
una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que
contempla los siguientes puntos:
Recepción de
alimentos
Almacenamiento
Manejo de
sustancias químicas
Refrigeración
y congelación
Área de
cocina
Preparación
de alimentos
Área de
servicio
Agua y Hielo
Servicios
sanitarios para empleados
Manejo de
Basura
Control de
plagas
Personal
Bar
Cuando el establecimiento se
sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el
reconocimiento Distintivo "H",
mismo que tiene vigencia de un año.
Quieres saber cuáles establecimientos
cuentan con Distintivo "H" vigente en cada estado de la República Mexicana? (
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